名店｜Peter Luger 139 年：不收信用卡的老牛排馆，和它丢掉的那颗星

纽约有两家牛排馆是外地人必问的：一家是巴菲特吃饭的 Smith & Wollensky，另一家是Peter Luger。后者更老、更倔、更不给人方便——不收信用卡、位置在布鲁克林威廉斯堡一段并不好看的高架桥下、菜单短到几乎没有选择余地。它开于1887年，到今天139年。

一段并不体面的开局

创办人是德国移民 Peter Luger（1866–1941），最初的店名叫 Carl Luger's Café, Billiards and Bowling Alley——咖啡馆、台球房兼保龄球道，牛排只是其中一项。地址是布鲁克林 178 Broadway，威廉斯堡大桥的桥堍下。

Peter Luger 去世后，餐厅由他儿子经营，到1950年撑不下去关了门，进入拍卖。买下它的是 Sol Forman 和 Seymour Sloyer——两个在街对面开金属礼品厂的生意人。成交价是35000美元，连楼一起。他们买它的理由非常朴素：两人在这家店吃了二十五年饭，而且需要一个能带客户吃饭的地方。

后来是 Forman 家族——尤其是他的妻子和女儿们——把它做成了今天的 Peter Luger。这也是它至今仍是家族生意的原因。

菜单短到不需要看

核心只有一样：干式熟成的 porterhouse（红屋牛排），按人数点——steak for two、for three、for four。上桌是切好的，带骨，浇上滚烫的黄油汁，盘子是烫的、还带一个斜角好让汁水汇到一边。

配菜是固定班底：厚切培根（Luger's bacon）——这道其实是很多常客真正惦记的东西；德式土豆（German fried potatoes）、奶油菠菜（creamed spinach）、番茄洋葱沙拉配他家的秘制酱汁。汉堡只在午餐供应，价格远低于牛排，是本地人性价比最高的吃法。

点菜策略很简单：两个人点 steak for two，加一份培根、一份德式土豆、一份奶油菠菜，足够，甚至偏多。不要试图点很多，这里的分量是按上个世纪的胃口设计的。

付款方式：这是最容易踩的坑

Peter Luger 长期以"只收现金"闻名。按其官网目前的说明，堂食可用的付款方式是：Peter Luger 自家的会员卡、附身份证的美国支票、美国借记卡（debit card）、以及现金；信用卡只在线上订餐时可用。

说清楚为什么重要：一桌四个人的账单很容易超过400美元，如果你带的是常用的信用卡而没有借记卡，会非常尴尬。去之前一定确认付款方式，政策历年有过调整，以官网当日说明为准。

关于那篇零星评价

2019年10月，《纽约时报》食评人 Pete Wells 给了 Peter Luger 零星——在一份此前长期以正面评价著称的名单里，这是一记重击。2022年，它又丢掉了自2006年米其林纽约指南创刊起一直保有的一星。

该怎么看这件事？公道地说，两边都有道理。批评是真实的：非牛排的部分参差、服务对生客不友好、价格逐年上涨、体验与价格的匹配度确实下滑。但它也没有因此垮掉——2021年在东京惠比寿开店，2023年11月进了拉斯维加斯的凯撒宫，长岛 Great Neck 的分店（1968年开，1984年火灾后1986年重开）照常营业。

所以给读者的建议是：把它当成一次历史体验，而不是一次「纽约最好的牛排」的验证。抱着前一种期待去，它非常值；抱着后一种，你会写出和 Pete Wells 一样的评价。

实用信息

地址：178 Broadway, Brooklyn, NY 11211（威廉斯堡）。地铁 J/M/Z 线 Marcy Ave 站，或从曼哈顿走威廉斯堡大桥过来。

订位：必须提前订，而且要早——周末的黄金时段通常要提前数周。官网订位或电话。

穿着：没有严格着装要求，但这是一家有年头的老店，穿得体面一点不会错。

带国内来的客人：这是很合适的一站——它足够"美国"，故事足够多，而且不需要懂英文菜单也能点（就说 steak for X 人）。但要提前告诉他们两件事：不收信用卡，以及牛排是三分熟为主，吃不惯全熟的家人要提前说明。

信息来源与核对：创办、易主、米其林与《纽时》评价、各分店时间见 Wikipedia: Peter Luger Steak House；付款方式于 2026年8月25日核对自 Peter Luger 官网，政策可能变动，请以到店当日为准。